郑州小吃哪里多(郑州老字号美食)

人们都说，想了解一个城市，要从菜市场开始。毕竟整个城市的性格、习惯、生活节奏、生活方式都可以在这里展现。

但是去市场是可以的，但是怎么能只是去购物呢？趁着假期，我们总结了一份菜市场的菜品清单。拒绝高大上，赶上大气，太容易了。

鲁伟菜市场附近有不少卖卤肉的小店。沿街走，可以找到几家，卖酱牛肉的摊位就藏在其中。门很小，看起来不显眼。进去后发现柜台上放着牛肚、牛筋、牛肉等常见的卤菜。我没发现有什么不同。

柜台的左边，卖的都是常规的卤味，右边的三个盒子里却藏着不为人知的秘密。牛筋、牛肉丝、牛肉干，大部分卤菜店都没有。他们是老板用酱牛肉的吃法。一方面我觉得只卖卤味太简单了，另一方面也是为了迎合现在年轻人的口味。

牛肉干辣，牛肉丝甜辣，牛筋介于两者之间，微辣但有嚼劲。据经常来的食客说，除了直接买来当零食，他们最喜欢的操作就是买个热烧饼，然后配十块钱的牛肉丝或者牛肉干吃。

将热腾腾的牛肉丝放入芝麻饼中用力一压，牛肉丝中的脂肪自然会渗入饼中。咬下去，烧饼软软的，牛肉丝干香，微辣中有一股甜味，不油不腻。吃了几口烧饼，就从肚子上下来了，然后舔了舔嘴。他们中的一些人还想要更多。

店名：洪家酱牛肉

地址：郑州市纬四路与政七街交叉口向东20米路北（点击导航）

这是对南关街龙海菜市场的描述。一进去就不想空着肚子回去。市场里每个摊位都不缺食客，但有一个摊位更热闹。据老吃货说，买这种零食不容易。一出锅就被一抢而空。一些没买过的人急得跺脚。

正纳闷什么食物能有这么大的魅力，神秘的大锅缓缓打开了。嘿，煎饺。假设它是一个煎饺。它看起来像一个包子。原来这家的主人是商丘人，以前一直卖早餐。不做早饭后，他改进了做煎饺的手艺。没想到，改良后的大煎饺更受食客欢迎。

煎饺有两种口味，一种是牛肉馅，一种是韭菜鸡蛋馅。不管什么馅，都是又细又大。据老板介绍，每锅大概有150个煎饺，每天卖十三四锅。从做出来到出锅，五分钟就能卖完。之所以这么受欢迎，一方面是因为味道好，价格也很亲民。一元，五元六个。

煎饺的摊位不大，但是挺有磁性的。每次出炉，食客们都会闻一闻，从四面八方聚集过来。一个锅卖出去之后，下一个锅卖出去的时候就会有很多人围过来。想吃一口，可以去看看。但是，地摊下午两点出门，晚上八点关门。

店名：金记牛肉水煎包（清真）

地址：郑州市南关街陇海市场院内中段（点击导航）

还是热闹的龙海市场，不远处的煎饺，我们发现了另一种诱人的美食，——椒麻鸡。

吴老板夫妇在这个市场经营了四年，主要产品是椒麻鸡。每天最忙的时候是晚上，吃货们下班后会顺道去市场买一只鸡。椒麻鸡有很多口味，如酸辣、麻辣等。而且都有独特的口味。

椒麻鸡看起来和斗鸡差不多，但其实差别很大。鸡肉每天都是新鲜烹制的。煮的时候只用水和一些中草药。煮好后涂上一层食用油，保持鲜嫩。

原味鲜香，酱料不同味道也不一样。你可以尝尝这种美味的食物。

店名：多味花椒鸡

地址：郑州市南关街陇海市场院内（北门进去直走100米）（点击导航）

与小砂锅不同，这里的主菜是大砂锅，其中猪砂锅很受食客欢迎。杂七杂八的砂锅，食材齐全，五花肉、猪心、大肠、各种蔬菜搭配在一起，让人看着很有食欲。

砂锅是现场制作的。为了保证口感和味道，五花肉、大肠、心脏都是提前煮熟的。当你吃它们的时候，你可以把它们切成条或片。砂锅底部铺满豆子、木耳、豆芽等食材。开始炖吧。

底汤是砂锅好吃的关键。每天把大骨头、鸡爪、猪皮按一定比例放在一起，不加任何大食材，大火煮两个小时。做

砂锅前还要滤掉汤里的油花，咕咕嘟嘟煮上几分钟，汤汁的味道就自然的浸入到了食材中。

端上桌时砂锅的边缘还在沸腾着，汤汁入口绵柔、余味醇厚。随便一筷子下去，都有意外的收获。猪大肠香味浓郁，猪肚吃起来软软筋筋的，猪心口感细腻，配着海带丝、黄豆芽吃起来很爽口。再来上一口小酒，舒坦！

店名：涛记砂锅

地址：郑州市索凌路和新村路交叉口东南角索凌路农贸市场院内（点击导航）

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每天上午十点多，淮北农贸商场内已是熙熙攘攘的景象。这家藏在菜市场里面的炸鸡小店，面积只有几平方米人气却挺旺。不少食客一大早就来这里排队，只为吃上一口新鲜热乎的炸鸡。

卖炸鸡的方式似乎也有所不同，边切边做边卖，吃货拿到手里时还是滚烫的。鸡叉骨、鸡柳和鸡排，表面都泛着油光，看得人心里直痒痒。鸡肉吃起来细嫩也不油腻，咬一口还有汁水滋出来。

怪味鸡块算是比较有特色的一种，原以为怪味是用调味料调出来的，师傅却说腌制的时候就已经有了怪味。原来，大料的种类不同，分量不同，都会影响鸡肉最终的口感。在一两个小时的腌制过程中，料味儿会渗进鸡肉里，也慢慢酝酿出了独特的怪味。

以往炸鸡都是简单撒点孜然粉和辣椒粉，这里却准备了六种调味料，还有自家熬制的带有香味的辣椒油，可以调出不同口味的炸鸡。如果喜欢干吃炸鸡，那就撒上辣椒粉。如果不喜欢太干的口感，可以用辣椒油调出略带汁的口感。

店名：开福炸鸡

地址：郑州市兴华南街与汝河路交叉口向东50米路北淮北农贸市场内（点击导航）

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西郊是卧虎藏龙的地方，这家藏身于棉纺厂菜市场的驴肉馆子也被吃货发现了。这家店之前在化工路，后来搬到了棉纺路上，有不少人一路追来吃。店里的驴肉和驴板肠点单率颇高，卤香气十足也没有驴肉常见的草腥味。

店内一直用的是青海驴肉，据说它肉质细腻草腥味小，很适合卤制。卤制前还有一道工序必不可少，那就是腌制。新鲜驴肉清洗干净，只用盐和花椒腌制一天，不仅充分入了味，还锁住了驴肉中的鲜。

有驴肉的地方怎么少得了驴肉汤，这里的驴肉汤有点不同，不加盐和任何调料，喝的就是一个原汁原味。汤汁鲜白却不浓厚，喝起来清清爽爽的，也没有什么油腻感。

在西郊，咖喱烩面吃过不少，可你尝过咖喱驴肉烩面吗？驴肉汤打底，扯好的烩面快速放入锅中。再放入豆腐丝、香菜、底料以及咖喱料，连汤带面倒入碗中，热汤冲开了咖喱的香气，味蕾也跟着活跃起来。

店名：李记驴肉汤

地址：郑州市棉纺路与嵩山路交叉口五厂家属院内（点击导航）

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王师傅开的炒鸡店，一直扎根在汝河路。之前是在路边摆摊，到如今在菜市场有了一块天地，算算已经有二十多年了。

这些年掌勺的就他一个人，而且基本上就卖炒鸡这一样东西，每到饭点门前还会排起队。炒鸡是用新鲜生鸡肉现点现炒的，而且都是单锅单份炒，这样才能保证鸡肉既入味又不会被炒的过老。

辣椒用的是辣椒王，配上自制香料麻椒等，还要加入白酒去腥。吃货可以按照自己的喜好来定制炒鸡，带点想吃的配菜，王师傅会帮着洗好切好，放进炒鸡里。

店名：玉龙炒鸡

地址：郑州市汝河路与兴华南街交叉口东北角菜市场内（点击导航）

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